Vetedeg enligt Jan Hedh

Jan Hedh rabblade receptet till en vetedeg, och vi skrev febrilt för att hinna med och få ned hans erfarenhet på pränt. I fredags var det så äntligen dags att testa det, och jag bävade. Så himla mycket mjöl. Skulle jag verkligen baka en så stor sats? Men jo, varför inte. Ett försök kunde det väl vara värt åtminstone. Delade dock på degen, så halva blev till lussekatter (med 1,5 g saffran) och andra halvan kardemummabullar.

Fördegen färdigknådad

Fördegen färdigknådad

Fördeg i varmt vatten - sjönk som en stenSom jag slet och stod i. Och det mest radikala av allt, att kasta ner en deg i en bytta varmt vatten! Stod där redo att fiska upp den när den väl flöt till ytan.

Där flöt degen upp till ytan, vattenstinn!Sen började det riktiga slitet, att knåda in smör och mer mjöl i degen, något som visst kallas bortgöring, om mina hastigt nedplitade anteckningar stämmer? ett rejält träningspass fick jag!

Jäsning efter bortgöring.

Jäsning efter bortgöring.

Nästa tips: att pudra plåt med mjöl istället för bakpapper. Har inte fått in schvungen att kasta ut mjölet jämnt på plåten, så jag tog tesilen till hjälp.

Tips från bakproffset Jan: Pudra plåten med mjöl istället för bakpapper. Jan kastade galant ut mjölet så det blev jämnt fördelat över plåten, något jag inte lyckats med, så jag tog tesilen till hjälp istället.

På kvällen bakade jag och sonen ut degarna och det var en fröjd att arbeta med dem. Väldoften spred sig i husets alla vrår och jag njöt av julmusik och tillfredsställelsen i skapandet. Plåt efter plåt av lussekatter och kardemummabullar lades att svalna under kökshanddukar.

Lussekatter redo att åka in i ugnen

Lussekatter redo att åka in i ugnen

Färdiggräddade lussekatter

Färdiggräddade lussekatter

"Kanelbulle"lussekatter blev det också.

”Kanelbulle”lussekatter blev det också.

Vetedeg enligt Jan Hedh

Fördeg:

  • 1000 g mjölk 3%
  • 150 g jäst
  • 1500 g vetemjöl special
  • 100 g socker

Knåda degen i fem minuter. Häll varmt vatten i diskhon (ren så klart) eller en stor bunke och kasta ner degen. När den flyter till ytan tar du upp den igen. Och jo, jag lovar, det funkar, hur underligt det än känns att göra! Lägg degen på lätt mjölat bakbord och knåda i nedanstående ingredienser.

Bortgöring:

  • 500 g smör (aldrig smält smör! Gärna rumstempererat, men inte smält!)
  • 300 g socker
  • 40 g grovmalen kardemumma
  • 20 g salt
  • 900 g vetemjöl special

Knåda degen elastisk, låt vila i 30 minuter i en bunke. Stöt ihop degen och låt vila ytterligare 30 minuter. Forma därefter till bullar i den form du önskar. Låt vila innan du bakar ut bullarna i varm ugn (Jan gav ingen ugnstemperatur, men alla andra recept jag fick av honom på brödbakningskursen skulle bakas i 250 grader varm ugn. Jag bakade ut mina lussebullar i 225 grader dock… fegade lite!).

One thought on “Vetedeg enligt Jan Hedh

Kommentera här/Please comment here

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s